胡萝卜炖牛腩加盟

材料牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。

香料花椒一汤勺桂皮1片香叶1片八角2个。

调料生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。

做法

1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2.锅中放入1勺料酒一半量的花椒和葱段。

3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6.放入蒜片姜片炒香。

友情提示

1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，如此加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

7.放入牛肉炒匀。

8.淋上生抽炒匀。

9.在烹入料酒去腥。

10.加入老抽炒制上色。

11.最后加上白糖，继续炒出好看的颜色。

12.加入少许清水调制均匀，防止粘锅糊锅。然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

友情提示

1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

2.假如此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不主张加冷水，会激了牛肉缩紧影响口味。

3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉非常不错烂。
2小时就烂了。但由于水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再借助。